Besonders gut eignen sich unsere Beinscheiben zum Auskochen von Fleisch, Brühe und Eintöpfen, da der enthaltene Röhrenknochen mit dem dazugehörigen Mark einen kräftigen Geschmack ergibt. Beinscheiben eignen sich aber auch sehr gut zum Schmoren. Das Fleisch wird dadurch besonders zart und die Sauce schmeckt sehr aromatisch.
Je nach Region wird das Bugblatt auch Schaufelbug, Latte, Schulterspitz oder Schild genannt. Es eignet sich als Schmor- und Bratenfleisch, als Sauerbraten, als Tellerfleisch oder für Gulasch. Wusstest Du, dass man durch den hohen Bindegewebeanteil eine wunderbar sämige Soße erhält?
Die Falsche Lende ist ein Zuschnitt aus der Rinderschulter, der optisch zwar stark an das Rinderfilet erinnert, sich aber in der Fleischstruktur deutlich unterscheidet. Bevorzugt wird dieses Fleisch als Schmorbraten zubereitet. Es wird für Gulasch, Eintöpfe, Ragout oder fein geschnitten als Beef Tatar gerne genutzt.
Unser Bio Gulasch vom Angus Rind ist als klassisches Schmorgericht sehr beliebt, aber auch als Ragout ist unser Biofleisch hervorragend geeignet. Es lässt sich wunderbar vorbereiten und schmeckt aufgewärmt fast noch besser.Tipp: Für das perfekte Gulasch rät unsere Chefin Elke zu der goldenen 1:1 Fleisch/Zwiebel Regel. Denn auch die Zwiebel ist sowohl für Geschmack, als auch für die Sämigkeit des Gulasch sehr wichtig!
Das Filet von unserem Bio Angus Rind zeichnet sich vor allem durch sein sehr mageres und feinfaseriges Fleisch aus, welches, wenn es richtig zubereitet wird schlichtweg immer zart ist. Unsere Chefin Elke empfiehlt bei der Zubereitung die Kerntemperatur von 53 Grad nicht zu überschreiten. Ihr Geheimtipp: Das Filet lieber etwas zu roh, als zu stark garen, um zu garantieren das das Filet so nicht trocken wird und schön zart bleibt.
Der Rostbraten stammt aus dem hinteren Teil des Rückens, der besonders fein gemasert ist. Der klassische Rostbraten kann am Stück als Roastbeef gegart werden, schmeckt allerdings auch hervorragend als Steak vom Grill oder aus der Pfanne.Als Klassiker der schwäbischen Küche zählt der Zwiebelrostbraten zu den beliebtesten Fleischgerichten im Ländle. Zusammen mit Zwiebeln wird das Fleisch langsam geschmort.
Du erhältst 2 Stück Rinderrouladen mit insgesamt ca. 300g (Gewicht und Größe können leicht variieren)____________________________________________________________________________________Unsere fein marmorierten Rouladen werden aus der mageren Oberschale geschnitten, sodass man die Rouladen nachher wunderbar mit Zwiebel, Speck, Senf und Gurken füllen kann.
Tipp von unserer Chefin Elke: Der Zartheitsgrad steigt mit der Garzeit, d.h es empfiehlt sich die Rouladen bei niedriger Hitze zu garen.
Saftig und intensiv im Geschmack: unser Hüftsteak vom Bio Angus Rind! Das Hüftsteak wird aus der Rinderhüfte geschnitten, dem obersten Teil der Keule. Das Fleisch ist daher sehr mager und vor allem auch deswegen sehr beliebt unter den figurbewussten Fleischgenießern. Unsere Hüftsteaks eignen sich hervorragend zum Kurzbraten.
Suppenfleisch oder auch Siedfleisch wird aus der
Rinderbrust oder der flachen Rippe geschnitten. Das Fleisch ist hier sehr
saftig und eignet sich insbesondere für diese Art der Zubereitung.
Der Tafelspitz, der ein Teilstück der Rinderhüfte ist, hat seinen Namen von seiner charakteristischen dreieckigen Form: An der vorderen Seite ist das Fleischstück breiter, während es auf der Schwanzseite spitz ausläuft. Es handelt sich um sehr fein marmoriertes Fleisch, mit intensivem Eigengeschmack, welches sich schmoren oder zu Sauerbraten weiter verarbeiten lässt.
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